bluedrag (bluedrag) wrote,
bluedrag
bluedrag

Фалафель

Давеча восстановил алгоритм приготовления фалафеля. Запишу-ка чтобы не забыть.

Нут (сушёный): 2 стакана
Мука: 2-4 столовые ложки
Чеснок: 5 долек
Лук: ½ небольшой луковицы
Петрушка и/или кинза и/или укроп: по нескольку веточек каждого
Толчённый тмин и/или заатар: 1 столовая ложка
Кунжутовые семена: 2 столовые ложки (опционально)
Сода: 1-2 чайные ложки
Соль, перец, паприка по вкусу
Масло для глубокой жарки (фритюра)

Нут залить водой как минимум на двенадцать часов. Потом воду слить и его высушить.

Положить в кухонный комбайн лук, чеснок и зелень и тщательно перемолоть. Количество зелени надо определить опытным путём: её не должно быть настолько много, чтобы она доминировала в тесте или сделала его слишком влажным.

Добавить в комбайн остальные ингредиенты, кроме соды (и масла, естественно). Пульсировать его, чтобы получилось достаточно грубое тесто, в котором должны доминировать кусочки нута. На протяжении всего процесса важно, чтобы тесто не стало слишком влажным или слишком гомогенным.

Получившееся тесто положить в контейнер, тщательно перемешать, закрыть, по возможности отправить в холодильник хотя бы на полчаса (можно больше).

Налить много масла в глубокую сковородку или кастрюлю. Я обычно пользуюсь каноловым маслом, хотя, конечно же, в оригинале использовали оливковое. В интернете рекомендуют жарить при температуре в 350°F, но у меня лучше получается при более низкой температуре (скажем, 300 градусов).

Добавить в тесто соду, перемешать ещё раз и начать лепить шарики. Это тесто нелипкое, но надо постараться. Воду по возможности не добавлять, но если очень надо, можно добавить ещё муки. В зависимости от размера шариков их может получиться 25-30 штук.

Побросать шарики в масло, жарить до сверкающего тёмно-коричневого цвета.

Есть немедленно! Фалафель становится в два раза менее вкусным, если дать ему остыть, и в десять раз менее вкусным на следующий день.
Tags: chickpeas, falafel, food, recipe
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments